Un proyecto desarrollado por investigadores de la Universidad Nacional del Litoral (UNL) y el CONICET alcanzó la instancia final de un certamen internacional de innovación y todavía puede recibir el apoyo de la comunidad a través de una votación online.
Se trata de “Masas Madre a Medida”, una iniciativa surgida en el Instituto de Lactología Industrial (INLAIN), de doble dependencia entre la UNL y el CONICET, que trabaja sobre la utilización de microorganismos para mejorar y estandarizar la elaboración de productos con masa madre.
El proyecto fue seleccionado entre 56 propuestas provenientes de siete países y actualmente integra la terna final de los Premios ILAN a la Innovación 2026, junto con Laburapp, de la Universidad Austral de Argentina, y Apolo 27, del Instituto Tecnológico de Santo Domingo de República Dominicana.
¿Qué propone “Masas Madre a Medida”?
La iniciativa apunta a solucionar uno de los desafíos que presenta la producción artesanal de pan: mantener las características propias de cada masa madre, pero conseguir mayor uniformidad y posibilidades de producción a escala.
Para eso, el equipo científico trabaja con las bacterias lácticas y levaduras presentes en la masa madre de cada productor. A partir de su aislamiento e identificación, busca desarrollar cultivos definidos que puedan utilizarse posteriormente en la elaboración del pan.
De esta manera, la propuesta pretende conservar parte de la identidad y las características particulares de cada masa madre, pero con un proceso más controlado y reproducible.
El desarrollo también contempla la posibilidad de trabajar con panificación sin gluten, mientras que los microorganismos originales pueden ser conservados mediante criopreservación.
El proyecto todavía se encuentra en una etapa de desarrollo y no funciona como una empresa comercial. Sin embargo, el equipo ya realiza ensayos y brinda asistencia técnica vinculada con productores de la región.
De Santa Fe a una competencia internacional
El recorrido comenzó en 2025, cuando “Masas Madre a Medida” participó del concurso de innovación ProyectáBIO, impulsado por la UNL.
Posteriormente, el proyecto obtuvo un reconocimiento en los Premios ILAN-UNL 2025, que le permitió formar parte de una delegación vinculada al ecosistema internacional de innovación.
En julio de 2026, representantes del equipo viajaron a Israel, donde participaron de actividades destinadas a conocer instituciones, empresas y experiencias relacionadas con ciencia, tecnología e innovación.
Ahora, el proyecto santafesino llegó a la definición de los Premios ILAN 2026 y la última instancia se define mediante voto de la comunidad.
Cómo apoyar al proyecto
La votación final permanece abierta hasta el martes 22 de septiembre inclusive y cada persona puede emitir un solo voto.
Para participar hay que ingresar al formulario habilitado por ILAN, iniciar sesión con una cuenta de correo electrónico, seleccionar “Masas Madre a Medida – UNL Argentina” y confirmar la elección.
El proyecto que reúna más votos recibirá el reconocimiento como Mejor Proyecto del Año y participará de la ceremonia prevista para noviembre en México.
Así, una investigación desarrollada desde Santa Fe busca cerrar su recorrido internacional con el respaldo de la comunidad en una votación que permanecerá abierta solamente hasta mañana.