El locro, un guiso robusto y reconfortante, es un plato que tiene sus raíces en las regiones andinas, donde surgió como una creación culinaria de los pueblos originarios. A lo largo del tiempo, el locro se convirtió en un símbolo de identidad nacional al fusionarse con la cocina criolla.
La receta tradicional de locro incluye ingredientes sencillos pero nutritivos como maíz, zapallo, porotos y carne de ternera.
Para disfrutar de este delicioso plato en casa, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 g de carne de ternera (puede ser falda o costilla)
- 300 g de panceta salada
- 2 chorizos colorados
- 250 g de maíz blanco
- 250 g de porotos blancos
- 2 papas medianas
- 1 zapallo mediano
- 2 cebollas grandes
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 batata mediana
- 1 zanahoria
- Sal, pimienta, hojas de laurel, pimentón dulce y comino (al gusto)
Para la salsa:
- 2 cebollas de verdeo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de pimentón
La preparación del locro es simple pero requiere tiempo y paciencia. Es importante remojar el maíz y los porotos en agua fría durante al menos 12 horas para asegurar que las legumbres se cocinen de manera uniforme. Luego, se cocinan junto con la carne, la panceta y los chorizos. Se añaden las papas, la batata, el zapallo, la zanahoria, las cebollas, el puerro y los condimentos, y se cocina a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos y la preparación tenga una consistencia espesa y cremosa.
Mientras el locro se cocina, se prepara la salsa con cebollas de verdeo, pimientos, aceite y pimentón. Esta salsa se sirve sobre el locro caliente en platos hondos.